Натуральные продукты вытесняет химия. Фальсификаторы продуктов питания загоняют в кризис местных сельхозпроизводителей 6 июня в ходе рабочего визита Глеба Никитина в Большеболдинский район акционер племзавода «Пушкинское» Игорь Гордеев заострил внимание губернатора на проблеме фальсифицированной сельскохозяйственной продукции. По словам производителя, фактор значительно повлиял на скачок вниз закупочных цен на молоко, поставив нижегородских аграриев на грань разорения. Только по официальным данным 500 млн рублей нижегородские аграрии потеряли из-за падения цен на молоко с начала года. Цифра просто внушительная. Чем ее компенсировать? Глава региона жалобу услышал, но скоропалительных выводов делать не стал, поскольку, видимо, посчитал, что особых поводов для паники пока нет, масштабы проблемы преувеличены. Действительно ли сельхозпроизводители сгущают краски или их тревоги обоснованны? Мы больше склоняемся ко второму варианту. Меньше нарушают или меньше ловят? Не далее как в январе этого года Управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республике Марий Эл установило, что на территории Нижнего Новгорода изготавливают фальсифицированную молочную продукцию. Сразу в нескольких торговых точках продавались поддельные масло, сметана. Производитель – ООО «ПКФ «Триумф», расположенное по адресу Нижний Новгород, проспект Октября, д. 25. Однако по месту прописки никакого молочного завода нет, и в каких условиях производится данный продукт не выяснено. Ранее оперативники ОБЭП ГУ МВД по Нижегородской области «накрыли» фальсификаторов, продававших, по сути дела, маргарин под видом сливочного масла марки «Шахунское молоко». В отношении четырех предпринимателей возбуждены уголовные дела. При этом отмечалось, что фальсификат реализуют в крупных торговых центрах. Роскачество совместно с Россельхознадзором и Рос-потребнадзором по поручению Правительства России изучило рынок пастеризованного молока с жирностью 3,2 процента и выше и представило результаты исследования. В четверти молока обнаружены нарушения: наличие растительных жиров, антибиотиков, снижение жирности, прочие нарушения по качеству товара. Хотя, конечно, все это выглядит мелочовкой в сравнении со скандалом десятилетней давности. Тогда Россельхознадзор совместно с Роспотребнадзором и сотрудниками правоохранительных органов выявили сразу 16 (!) производителей, зарегистрированных в основном за пределами субъекта, которые в нашем регионе сбывали под видом сливочного масла некую до конца не опознанную смесь растительных и молочных жиров. Вроде бы можно сделать вывод, будто подделывать молочную продукцию в последнее время стали меньше. Но это не так. Просто фальсификаторов продукции стали меньше ловить. Хотя раньше буквально разворачивались кампании. В качестве примера одна история. Сюжет закрутился с момента, когда группа нижегородских переработчиков молочной продукции по инициативе ТД «Краснобаковское масло» написала в минсельхоз и ФАС жалобы на участившиеся случаи подделок. После этого по магазинам прошли масштабные рейды ревизоров, увенчавшиеся грандиозным успехом, но подтвердившие тревоги производителей сливочного масла. Однако уже через месяц шумиха улеглась. Правоохранители поставили галочки в послужном списке и переключились на другие вопросы. Но свято место пусто не бывает, нишу выловленных фальсификаторов быстро заместили. Самое же печальное, что по всей строгости закона наказывают изготовителей поддельной продукции. А вот торговые сети, которые, по сути, легализируют преступную деятельность, отделываются штрафами в 20-40 тысяч рублей. Требование о прекращении продаж подделок они игнорируют, либо обещают снять фальсификат с полок и отказаться от сотрудничества с его производителями. Но после этого изготовитель чаще всего меняет название и упаковку товара, оставляя состав прежним, и бойкая торговля псевдомолоком, псевдомаслом, так называемым кефиром успешно продолжается! Почувствуйте разницу По разным оценкам, доля фальсификата в общем объеме продаваемой в стране молочной продукции колеблется от 12 до 20 процентов. Нет ни единой причины думать, что в Нижегородской области ситуация иная. Спрос определяет предложение, а покупательная способность населения, увы, падает. Покупатель и рад брать денатурат: ему лишь бы цена не кусалась. На фоне подорожания бензина, электроэнергии, услуг ЖКХ народ начинает экономить на продуктах, выбирая дешевые аналоги. Фальсификат стоит дешевле качественной продукции: его производство менее затратно! В частности, растительный жир, который используют при изготовлении молочных продуктов недобросовестные производители, в 3 раза (!) дешевле натурального молока. А для производства одного килограмма сливочного масла требуется 20 литров свежего цельного молока. Кроме того, несмотря на запрет использования тропических (пальмовых) масел в молочной промышленности, фальсификаторы в целях экономии добавляют их в продукт, причем нередко даже технические масла, которые много дешевле, но их никто не проверял на пригодность для пищепрома. Или возьмем кефир, под видом которого нередко продают кефирный продукт. Разница в том, что закваска настоящего кефира производится на специальных кефирных грибах, а это сложный, длительный, затратный процесс. В кефирном же продукте используется обычная сухая закваска на дрожжах. В него добавляется разно-образная химия: наполнители, стабилизаторы, и он подвергается термообработке. Кроме того, натуральный кефир может храниться максимум двое суток, а кефирный напиток – 20 дней. Конечно, он намного дешевле, но его пищевая ценность ниже в разы! Схожая ситуация и с молоком. Одно дело, когда на ферме корову надоили, получили сырье, привезли его в цистерне на молококомбинат, охладили, нормализовали, получили качественное питьевое молоко. Причем в него могут быть добавлены только натуральные молочные продукты, а ни в коем случае не вода. Другое дело, когда выпаренное сухое молоко тупо разводят водой, далее разливают в бутылки или в пакеты. Такое молоко дешево в изготовлении. Для его производства не нужны высокопродуктивные коровы, высокотехнологичное производство. «Бодяжить» можно, простите, в любом подвале. Вот только превращение молока в порошок не проходит бесследно для его компонентов. Под воздействием высоких температур в нем окисляется значительная часть холестерина, превращающегося в оксистеролы, которые вызывают развитие атеросклероза и связанных с ним болезней. Не случайно в феврале Россельхознадзор ввел ограничение на поставки в Россию молочной продукции из Белоруссии, поскольку стало понятно, что эта страна просто не может производить натуральные и качественные продукты в таком количестве (а доля, например, сухого цельного молока и сухой сыворотки из Белоруссии составляла 80 процентов в общем импорте на российский рынок!). Значит, нам опять-таки гонят дешевую химию. Которую, по всей видимости, и покупали местные фальсификаторы для производства поддельной молочной продукции. Нечестная конкуренция Каковы же последствия нынешней активизации фальсификаторов? Таковые, без преувеличения, удручают. Помимо того, что дешевая и некачественная молочная продукция как минимум бесполезна, а подчас вредна для здоровья нижегородцев, она выталкивает с рынка добросовестных производителей. Те демпинговать ценами не в состоянии, поскольку себестоимость качественной продукции высока, и снижать цену – значит работать в убыток. Но продажи-то все равно падают. Нижегородцы, приходя в торговые центры, первым делом смотрят на ценники. В глубине души понимают, что литр настоящего кефира не может стоить 30 рублей, а пачка масла – 40 рублей. Но тешат себя надеждой, что уж где-где, а в крупных сетевых магазинах их не обманут, те дорожат репутацией. Если на упаковке написано «Молоко», то это не молочный напиток, если «Масло», то это точно не маргарин. Однако, как показывает практика, покупатели заблуждаются относительно честности и законопослушности продавцов розницы. То, как фальсификат попадает на прилавки торговых центров, — это история, требующая отдельного изучения. Вроде бы сетевые магазины сориентированы в первую очередь на крупных производителей, на известные бренды. То есть, по идее, поставщиками сетей должны становиться серьезные молокозаводы, которые не будут втюхивать народу некачественный продукт. На практике-то дело обстоит иначе! Конечно, бывает, что фальсификаторы работают под чужими вывесками, то есть нахально подделывают бренды. Но такие случаи редки, да и определить подделку для специалистов из отделов закупок в маркетах — дело нехитрое. Но чаще всего фальсифицированная молочная продукция продается легально, под своей маркой. Просто она не соответствует заданным стандартам. Но ведь где-то же ее производители умудряются получать сертификаты качества? Или это очередная подделка? Проблем целый круг Понятно, что сетевым продавцам без разницы, чем торговать. Лишь бы товар пользовался спросом, а обороты и выручка росли. Но как-то воздействовать на них властям все же надо. Об этом хлопочут сельхозпроизводители, ведь для них это становится вопросом жизни или смерти. Нарастающий импорт сухого молока из Белоруссии буквально банкротит наших фермеров. Конечно, представители нижегородского АПК сейчас находятся в шоковом состоянии из-за резкого падения закупочных цен на молочку — сразу на 10 рублей. Произошло на фоне подорожания всего остального. Такого ранее не наблюдалось. Сельхозпроизводители ищут причину, кивая на фальсификаторов. Наверное, падение цен на молоко произошло все же из-за совокупности сразу нескольких факторов. Но фальсифицированная молочная продукция, безусловно, стала одним из таковых. Кстати, Игорь Гордеев не единственный из сельхозпроизводителей, кто бьет тревогу. Когда в апреле Глеб Никитин побывал в Городецком районе, генеральный директор ЗАО «Молоко» Нина Квасникова тоже заговорила об актуальности проблемы фальсификата: «На рынке продается много пальмового масла, сухого пальмового молока. Необходимо принимать меры для защиты добросовестных производителей. Чем меньше фальсификата, тем больше мы будем производить собственной продукции, а бюджет будет получать дополнительные доходы». Между прочим, в докладе о деятельности комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции по итогам 2017 года указано, что «наибольший процент фальсифицированной продукции в Нижегородской области приходится на молочную продукцию». Натуральные продукты вытеснила химия К сожалению, вытеснение с прилавков натуральных продуктов химией – это уже нездоровая тенденция. Магазинная еда всё больше становится похожей на сложную химическую субстанцию, а совсем не на то, чем питались наши бабушки и дедушки. Натуральных продуктов остается всё меньше. Даже мясные продукты состоят из восстановленного мяса с высоким содержанием соли, сахара и жиров и с большой нехваткой протеина, витаминов и волокон. Жиры повсеместно заменяются дешевым пальмовым маслом, в пищевую массу добавляются удержатели влаги, усилители вкуса, подсластители, красители, ароматизаторы, консерванты и много чего еще. В ряде товаров применяют сразу несколько ароматизаторов, чтобы создать видимость натурального продукта, за что потребитель расплачивается аллергическими реакциями. В кондитерской промышленности замена масла какао растительными жирами происходит повсеместно, что, впрочем, не слишком отражается на цене товара. Странная консистенция и вкус современного мороженого объясняются тем, что производители используют эмульсификаторы, стабилизаторы, камедь бобов рожкового дерева и даже карнубский воск, извлекаемый из листьев пальмы и служащий глазирователем. Это необходимо для того, чтобы вместить в мороженое больше воздуха вместо сливок. В процессе закачки размер мороженого может увеличиться вдвое. Однако главная проблема заключается в том, что у потребителя всё меньше возможностей приобретать хоть и дорогой, но качественный продукт. В качестве резюме Конечно, нельзя сказать, что власти не замечают проблему. В области создана межведомственная комиссия, в которую входят представители правоохранительных органов, Роспотребнадзора, Россельхознадзора. С 1 июля вводится обязательная электронная ветсертификация молочной продукции и начинается эксперимент по ее маркировке. Но явно нужны и дополнительные меры, может быть, даже «карательные». Главное, чтобы борьба с фальсификацией молочной продукции снова не вылилась в кампанейщину и не затихла так же стремительно, как начнется. Ефим БРИККЕНГОЛЬЦ