Почему в Нижегородской области перестали производить твердые сорта пшеницы? Стало известно: Минсельхоз России собирается с 1 декабря запретить экспорт твердой пшеницы (дурума) из страны. Нижегородских аграриев это, правда, не затронет, поскольку такую пшеницу в регионе почти не производят. И совершенно напрасно! Ограничения вводятся потому, что дурум очень востребован в стране, так как этот сорт пшеницы используется для производства макаронных изделий, которое в России намерены развивать. На данный момент на прилавках наших магазинов преобладают итальянские (даже несмотря на санкции и антисанкции) и китайские макароны и пасты. Правда, в последнее время отечественные производители макаронных изделий, например челябинская компания «Макфа» или белгородская фабрика – изготовитель макарон «Шебекинские», постепенно возвращают позиции. Однако оказалось, что их развитие тормозит недостаточное производство в России и дороговизна сырья – твердых сортов пшеницы, из-за чего возрастает и себестоимость производства. Хотя до 70-х годов ХХ века наша страна оставалась ведущим мировым производителем твердой пшеницы, в России в нынешнем году было произведено менее миллиона тонн дурума – меньше процента от всего урожая зерновых (13-е место в мире). Причем около 80% валового сбора твердой пшеницы приходится на 7 регионов страны: на Алтайский край, Челябинскую, Омскую, Оренбургскую, Саратовскую, Волгоградскую и Самарскую области. А если учесть, что около 70 – 80% дурума в Оренбургской, Челябинской и Самарской областях попали в этом сезоне под дожди, ситуация стала катастрофической. Поэтому правительство и думает о запрете экспорта. Производство твердых сортов пшеницы все равно останется сверхвыгодным, ведь его цена вдвое превышает стоимость мягкой пшеницы при сумасшедшем спросе! Почему эта ниша совершенно не заполнена в Нижегородской области? Люди, далекие от сферы АПК, наверное, первым делом подумают, что дело в климате или специфике почв. Ничего подобного! Климат у нас ничуть не мягче, нежели в Омске, Челябинске, да и земля не менее плодородная. В советское время твердой пшеницы в Горьковской области производили немало, но потом от нее отказались. Объясняется это тем, что у выращивания дурума помимо очевидных плюсов есть и минусы. Чтобы зерно получилось качественным, надо сеять по пару. При выращивании такой пшеницы на одном месте два года подряд или после любых других зерновых качество зерна сильно снижается. Осенью поле пашут отвальным способом, весной культивируют на глубину сева – около 5 см. Важно обеспечить в почве накопление влаги: если увлажненный слой меньше 20 см, сев не проводят. Перед холодами надо поработать над снегозадержанием. Самый эффективный способ – расставлять по полю деревянные щиты. Для качества твердой пшеницы важно соблюдать сроки уборки. Если она «перестоит», то потеряется стекловидность зерна, а для переработчиков твердых сортов пшеницы в муку это очень значимый показатель. К тому же после уборки твердую пшеницу обязательно сушат, для этих целей идеально подходят конвейерные зерносушилки. Таким образом, твердую пшеницу выращивать дороже и сложнее, чем мягкую. При этом урожая она дает меньше в среднем на 3-4 центнера с гектара. Вот нижегородцы, равно как аграрии многих других регионов, и пошли по пути наименьшего сопротивления, сосредоточившись на выращивании мягкой, а скорее и вовсе кормовой пшеницы. Только ни к чему хорошему это не привело. Уже второй год нижегородские сельхозпроизводители ставят рекорды по сбору зерновых. Но эти урожаи некуда девать: спроса нет, цены падают, хранить зерно негде. В результате работать приходится себе в убыток! А те регионы, которые продолжили выращивать дурум, ныне на подъеме! Другая причина, по которой производство твердой пшеницы практически сошло на нет, – отсутствие собственной ее переработки. Что вдвойне обидно, потому что Горьковская макаронная фабрика входила в тройку крупнейших производителей макаронных изделий в СССР. В 1968 году на фабрике было установлено оборудование итальянской компании «Брайбанти», предназначенное для производства длиннорезаных изделий, таких как макароны, вермишель, лапша. Производственная мощность данного оборудования достигала 16 тонн изделий в сутки. После середины 90-х на фабрике были установлены линии для производства перьев и рожков, также стали выпускать ракушки и звездочки. В 2005 году предприятие было выкуплено московской группой компаний «Аркада» и стало называться «Вермани». Увы, в 2012-м фабрику признали банкротом и ликвидировали, а спустя несколько лет снесли производственные корпуса. Еще раньше разорились макаронные фабрики в Дзержинске и других точках области. Таким образом, сейчас промышленного производства макаронных изделий в нашем регионе не осталось. Конечно, обидно, что нижегородцы утратили такую нишу. Занимать ее нужно было еще вчера, но наш областной минсельхоз никогда не умел держать нос по ветру, и мы снова оказались не в тренде. Но все же лучше хотя бы поздно, чем никогда, не правда ли?