Весь секрет — в одном ингредиенте и правильной расстойке Наталья Дементьева / Личный архив Домашние пирожки — это классика, которая никогда не надоест. Кондитер Наталья Дементьева поделилась проверенным рецептом универсального дрожжевого теста. Оно подходит практически для любых начинок, а сами пирожки получаются мягкими, румяными и долго остаются свежими. прессованные дрожжи — 17 г (или 6 г сухих быстродействующих); рафинированное подсолнечное масло — 65 мл; пшеничная мука — 600–650 г (точное количество зависит от влагоемкости муки). В глубокой миске соедините теплое молоко и теплую воду. Добавьте дрожжи и хорошо перемешайте, чтобы они полностью растворились. Затем всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и постепенно добавляйте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком плотным или крутым. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на час. За это время оно должно хорошо увеличиться в объеме. Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на порции: по 30–35 г — для небольших пирожков; по 75 г — если любите выпечку покрупнее. Каждый кусочек округлите в шарик, накройте пленкой и оставьте на 10 минут. После этого раскатайте заготовки. При желании можно сделать декоративные надрезы и заплести тесто косичкой. Переверните заготовку, выложите любимую начинку и тщательно защипните края. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. Накройте их и оставьте на расстойку еще на 30–40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Перед тем как поставить пирожки выпекаться, смажьте их смесью желтка и молока в пропорции 1:1. После загрузки противня уменьшите температуру до 180–190 градусов. Выпекайте пирожки 15–20 минут до золотистой корочки. Сразу после духовки при желании смажьте горячую выпечку растопленным сливочным маслом — так корочка станет более мягкой и ароматной.