Красную икру подделывают… в гаражах. Праздники в очередной раз навеяли мысли о столе с деликатесами, среди которых определенное место традиционно отводится икре. Однако нужно иметь в виду: вместо натурального продукта вам запросто могут впихнуть фальсификат! Тема эта настолько серьезная и актуальная, что ею озаботились в Россельхознадзоре. В ведомстве сообщили, что доля структурированной и имитированной икры в общем объеме производства икры лососевых видов рыб в России по итогам первого квартала 2023 года составила более 20% и имеет тенденцию к увеличению. Поясним: имитированная и структурированная красная икра – это примерно как «крабовые палочки», то есть на самом деле к икре она отношения не имеет. При производстве имитированной используют рыбный бульон и водоросли. Структурированная состоит из так называемого икорного джуса – сока, который вытекает при повреждении натуральных икринок, оболочку же воссоздают с помощью желирующих компонентов. Продукт безвреден и внешне не отличается от натурального, потому и продается зачастую под видом настоящей икры. Покупатели вводятся в заблуждение и переплачивают, предполагая, что берут качественный продукт. В Нижегородской области случаи продажи фальсифицированной икры фиксируются регулярно. Последний раз это было перед Новым годом, когда на прилавки попала икра, якобы изготовленная на двух сахалинских заводах в городе Корсаков. «Персей» будто бы находится на улице Крутой, 42, а «Нави» – на улице Нагорной, 57. Проблема лишь в том, что на планете Земля таких предприятий никогда не существовало. Стало быть, икра произведена неизвестно кем неизвестно из чего, а расфасована, скорее всего, в каком-то из кооперативных гаражей. К сожалению, официального метода исследования, позволяющего выявить частичную или полную подмену икры, в России в настоящее время не существует. В Россельхознадзоре сообщили, что на базе подведомственного службе Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры разработают гистологическую методику по выявлению комплекса морфологических макро- и микроструктурных признаков, посредством которых будет определяться принадлежность рассматриваемых объектов к икре рыб. Но пока это лишь планы. Так что, приобретая рыбный деликатес, не теряйте бдительности!